Komissio täyttää hylkäyslokin arvioidessaan näytteitä lopputuotteista tuotantokaupoissa ja ravintoloissa. Ruokien laatu, reseptien noudattaminen ja terveysstandardit arvioidaan.
Hylkääminen on kattava tarkastus elintarvikkeiden laadun tutkimiseksi. Sitä pidetään usein paitsi työpajoissa, myös ravintoloissa, ruokaloissa, kahviloissa, päiväkodeissa, kouluissa ja muissa ravintoloissa. Erityisen toimeksiannon avulla voit määrittää tuotantoprosessin normien noudattamisen, seurata tilojen kuntoa, valikkoa. Siihen sisältyy myös tarkastus työntekijöiden noudattamasta terveyssäännöistä. Kaikki tiedot tällaisesta toiminnasta kirjataan valmiiden tuotteiden avioliittolokiin.
Jokainen testi alkaa arvioimalla aistinvaraiset ominaisuudet. Lopullisen tuotteen laatuun vaikuttavat paitsi kokin koostumus, myös ostettujen raaka-aineiden ominaisuudet, oikea formulaation kehitys. Tulosten perusteella annetaan arvio:
- Erinomainen. Sitä käytetään harvoin, koska "viiden" saaminen edellyttää kaikkien sääntöjen noudattamista, reseptin tarkkaa noudattamista.
- Okei. Se asetetaan reseptien alaiseksi ja valmistustekniikan mukaisesti. Tuotteella on hyvä maku, mutta sillä on haittoja. Esimerkiksi ruoanlaitossa ei ole kullanruskeaa kuorta, tuotteiden leikkaus suoritettiin väärin.
- Tyydyttävästi. Reseptin käytössä oli virheitä, esimerkiksi näytteessä on virheitä käytettyjen ainesosien suhteen. On hajua ja makua, ja ulkonäkö on epämuodostunut. Tällainen luokitus annetaan, jos astia ei ole täysin kypsennetty tai palanut.
- Epätyydyttävä. Tällaisia tuotteita ei saa myydä tai myydä. Tällainen arvio voidaan saada yhdellä parametrilla, mutta koko erä ei saavuta kuluttajaa.
Kuinka päiväkirja täytetään?
Wikipedia sanoo, että hylkäysloki sisältää merkkejä kaikista testatuista astioista, joiden laatuluokitus on. Täytetään provisio, jonka määrä riippuu yrityksen koosta. Pienillä teollisuudenaloilla siihen kuuluu esimies, johtaja, vanhempi kokki ja joskus lääketieteellinen työntekijä. Suurissa työpajoissa osallistuvat lisäksi prosessiinsinööri, kokki, makeisten asiantuntija viidennellä luokalla ja laboratorion edustaja.
Itse lehti koostuu sivuista, joista jokaisella on 7 saraketta. Ne sisältävät tietoja astian valmistuksen tarkasta päivämäärästä ja tunnista, tarkastustöiden ajasta, tuotteen täydestä nimestä, lopullisista tiedoista johtopäätöksestä ja arvioinnista. Tavaroiden myyntilupa on ilmoitettava. Kaikkien komission jäsenten on oltava allekirjoitettuja.
Tarvittaessa voit jättää kommentteja päiväkirjaan. Useimmin heidät jätetään, jos tarkastuksen aikana annettiin epätyydyttävä arvosana. Tässä tapauksessa kaikki käytettävissä olevat lailliset syyt ja tosiasiat on määrätty.
Täytteen hienovaraisuudet
Joissakin laitoksissa kokit ja leivonnaiset kokit saavat tehdä korjaavia korjauksia. Tätä varten sinulla on oltava oikeus "henkilökohtaiseen avioliittoon". Vastuullinen kokki on vastuussa päiväkirjan pitämisestä. Vaatimukset täytetään sen täyttämiseksi:
- sivutus on pakollinen;
- lehden on oltava sidottu ja sinetöity organisaation sinetillä;
- siinä tulisi kuvata kaikki lopputuotteen ominaisuudet ja ominaisuudet.
Tietojen syöttämisen tulisi tapahtua päivittäin yrityksissä, jotka toimivat elintarvikealalla. Väärien tulosten estämiseksi tutkimus tulisi suorittaa erillisessä huoneessa, jossa tutkittavaa kohdetta ei vääristää vieraat hajut tai väärä keinotekoinen valaistus.
Yhteenvetona voidaan todeta, että lehden arvioinnit ovat pääasiassa positiivisia, sinun on kiinnitettävä huomiota ostettujen raaka-aineiden laatuun ja säilyvyyteen, tarkistettava huolellisesti pakkauksen eheys. Kaikki tuotteet on varastoitava asianmukaisissa olosuhteissa. Itse työhuoneessa on hyvä ilmanvaihto ja optimaalinen ilmankosteus. Yksi tärkeimmistä säännöistä on SanPinin noudattaminen ruoanlaittoprosessissa.
