Ravintolaliiketoiminta onnistuu, jos valitset oikean laitosmuodon (kahvila, bistro, ravintola). Sen menestys riippuu myös vaaditun erikoistumisen (kansallisen keittiön, äyriäisten, pihvien) yksiselitteisestä valinnasta. Toinen tärkeä näkökohta on alueen valinta. Nykyään eniten kysytään italialaisista ravintoloista, joita seuraavat valkoihoiset ravintolat. Vaikka japanilaiset ja kiinalaiset keittiöt ovat edelleen suosittuja, tämä on jo laskeva suuntaus.
Se on välttämätöntä
tulevaisuuden ravintolakonsepti, liiketoimintasuunnitelma, markkinointisuunnitelma, toimitilat, laitteet, tuotteet, henkilöstö
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse huone, joka sopii laitoksen muotoon. Tärkeimmät valintakriteerit ovat asiakasvirtojen läsnäolo ja sopiva asettelu sisällä. Alueen pitäisi olla myös mahdollista jakaa kolmeen pääosaan: tuotanto, toimisto ja sali. Monet aloittelevat ravintoloitsijat tekevät tässä vaiheessa yhden kohtalokkaan virheen. Jotta hallissa olisi mahdollisimman paljon istumapaikkoja, he "varastavat" tuotantoalueita, yhdistävät lämpimiä ja kylmiä työpajoja ja vähentävät kodinhoitohuoneiden määrää. Tämän seurauksena valvontaviranomaiset eivät myönnä lupaa laitoksen avaamiseen, kaikki on tehtävä uudestaan.
Vaihe 2
Kutsu suunnittelija, laadi tekninen suunnitelma, josta käyvät ilmi teknisiin laitteisiin sidottujen laitosten pääjohdot. Varmista, että sinulla on hyvä huppu - ilman sitä on erittäin vaikeaa työskennellä kuumassa työpajassa, ja kesällä se ei ole täysin mukava salissa.
Vaihe 3
Hanki teknisiä ja kaupallisia laitteita. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat jäähdytys, lämpö, mekaaninen. Toiseen - kahvia ja olutta. Varmista myös, että ostat automaatiojärjestelmän. Mikä ohjelma valita, riippuu kyvyistäsi sekä ravintolan suunnitellusta kapasiteetista. ACS: n asentavat asiantuntijat auttavat pääsääntöisesti myös koulutuksessa työskentelemään sen kanssa.
Vaihe 4
Hanki luvat Rospotrebnadzorilta ja palotarkastukselta. Jos catering-yritys toimi tiloissa ennen sinua, valvontaviranomaisten kanssa ei pääsääntöisesti ole erityisiä ongelmia. Mutta kun vaihdat profiilia, ne ovat hyvin mahdollisia. Tässä tapauksessa sinun on kuunneltava huolellisesti vaatimukset, korjattava puutteet ja haettava asiaasi uudelleen.
Vaihe 5
Tee henkilöstötaulukko. Jos ravintolatoimintasi on pieni kahvila, joitain tehtäviä voidaan yhdistää. Esimerkiksi baarimikko voi olla järjestelmänvalvoja ja kokki johtaja. Kaikki on kuitenkin hyvin yksilöllistä ja riippuu paitsi laitoksen erityispiirteistä myös tiettyjen työntekijöiden persoonallisuudesta. Vastaa rekrytoinnista, jotta vältetään häikäilemättömän henkilöstön palkkaaminen. Kirjoita työnkuvauksia, pyydä työntekijöitä allekirjoittamaan ne. Laadi työsopimukset, joissa yksilöidään selvästi henkilöstön oikeudet ja vastuut.
Vaihe 6
Suunnittele valikko. Se voi olla pieni: kolme tai neljä paikkaa kussakin osassa riittää. Suuri valikko on vaikea suorittaa, lisäksi se vaatii suuria varastoja, mikä johtaa väistämättä vakaviin alaskirjauksiin. Hae alkoholilupaa. 40 prosenttia ravintolaliiketoiminnasta tulee keittiöstä ja 60 prosenttia baarista, joten alkoholilupa tulee käteväksi.
