Kova kilpailu ravintola-alalla pakottaa omistajat miettimään tapoja lisätä ravintolansa tuloja. Kaikkien ponnistelujen tulisi pyrkiä saamaan asiakas haluamaan käydä luonasi mahdollisimman usein, koska ne vaikuttavat suoraan laitoksen kannattavuuteen.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin ravintolan aukioloajat on rakennettava oikein. Määritä ovien avaamisaika perustuen toimipisteesi sijaintiin ja kohteisiin suuntautuvien vierailujen suhdanteeseen koko päivän ajan. Vieraiden houkuttelemiseksi sinun on myös otettava huomioon palvelun vivahteet vuorokaudenajasta riippuen. Esimerkiksi liiketapaamiset ovat tyypillisiä keskipäivälle. Tänä aikana liiketoiminnallisen tyylin tulisi vallita palvelussa, ja liikelounaiden tulisi olla valikossa. 18 tunnin kuluttua paikan ilmapiirin tulisi olla täysin erilainen kuin päivällä. Ihmiset tulevat ravintolaan rentoutumaan, ja siksi he odottavat palvelua demokraattisemmalla tavalla.
Vaihe 2
Kehitä viihdeohjelma. Tulemme ravintolaan paitsi syömään herkullisesti myös viettämään aikaa miellyttävässä rentouttavassa ilmapiirissä. Esimerkiksi elävä musiikki antaa kunnioitusta laitokselle. On suositeltavaa rajoittaa itsesi tiettyyn musiikkityyliin, jotta muodostuu säännöllisten vierailijoiden piiri - juuri tällaisen musiikin ystäville. Sillä tulisi kuitenkin olla taustahahmo, huomaamaton eikä liian kovaa.
Vaihe 3
Kiinnitä erityistä huomiota henkilöstön, erityisesti tarjoilijoiden, hyvin koordinoituun työhön, jotka vaikuttavat suuresti asiakkaan mielikuvan muodostumiseen ravintolasta. Heidän säännöllinen harjoittelu on välttämätöntä suorittaa koulutusten avulla. Sen tulisi sisältää tiedot valikosta (ruokien nimet ja ainesosat, miten ne valmistetaan, yhteensopivuus muiden ruokien kanssa), ohjeet tarjoilusta (kuinka ruokia tarjoillaan, kuinka vaihtaa tuhkakuppeja, avaa samppanjaa jne.) Ja viestinnästä ravintolan vierailijoiden kanssa, mukaan lukien "vaikeiden" vieraiden kanssa. On suositeltavaa kehittää erityisiä kirjasia, joissa on sisäiset määräykset ja henkilökohtainen hygienia, palvelunormit ja tarjoilijan käyttäytyminen, sisällyttää valikko, jossa on yksityiskohtainen kuvaus ruokia, viinilistalla oleva viitemateriaali. On myös tarpeen järjestää koulutusta ravintolapäälliköille.
Vaihe 4
Nykyaikaisissa olosuhteissa on tärkeää pysyä mukana tekniikan kehityksessä. Siksi on syytä miettiä vakavasti prosessien automatisointia: erityisten päätelaitteiden asentaminen yhden tilaustietokannan, tuotteiden ostojen, asiakasbonuskorttien jne. Ylläpitämiseksi. Tämä edellyttää lisäinvestointeja ravintolan kehittämiseen, mutta lisää palvelun nopeutta ja laatua, hienosäätää sisäistä kirjanpitoa, jolla on viime kädessä positiivinen vaikutus tulokseen.
