Oikean ruokalistan kehittäminen on perusta minkä tahansa catering-yrityksen menestykselle. Ravintolan konsepti, hintataso, kansalaisuus - vieras oppii kaikki laitoksen hienovaraisuudet ja ominaisuudet valikosta. Ravintolanhoitajalle se voi tuottaa hyviä tuloja - edellyttäen, että se on laadittu ja toteutettu oikein.
Ohjeet
Vaihe 1
Mikä tahansa valikko koostuu laaditun suunnitelman mukaan. Sinun ei pidä rikkoa sitä - ravintolaan tuleva vieras haluaa yhden asian - valita nopeasti ja tarkasti oikea ruokalaji. Anna hänelle tämä tilaisuus.
Vaihe 2
Luettelo erikoisuuksista on yleensä valikon alussa. Tätä seuraa välipaloja - ensin kylmä ja sitten kuuma. Tätä seuraa keitot, kuumia ruokia, lisukkeita, jälkiruokia, juomia - kuumia ja kylmiä. Alkoholi on yleensä lueteltu erillisessä viinilistassa.
Vaihe 3
Osissa ruokalajit on jaoteltu alaluokkiin. Voit esimerkiksi valita kuumia ruokia lihasta, kalasta, siipikarjasta, riista. Kasvisruoka-sivu laaditaan myös erikseen. Erikoistarjoukset, kokin annokset, kulinaariset festivaalit tulostetaan yleensä erilliselle arkille ja laitetaan yleiseen valikkokansioon.
Vaihe 4
Päätä tarjoatko liikelounaita tai erityisiä lasten aterioita. Niiden luettelo voidaan järjestää mahdollisimman yksinkertaisesti, koska tällaiset valikot on vaihdettava usein. Huomioithan, että lounasaterian koostumusta tulisi muuttaa vähintään kerran kuukaudessa - tavalliset vieraat kyllästyvät samoihin ruokiin.
Vaihe 5
Päävalikon tulee olla vakio. On erittäin huono, kun vieras, joka tulee maistelemaan suosikkiruokaansa, ei löydä sitä luettelosta. Päivitykset voivat olla ruokafestivaaleja - esimerkiksi elokuussa voit järjestää uuden perunafestivaalin ja kesäkuussa ensimmäisen mansikkafestivaalin. Tällaiset tarjoukset ovat erittäin suosittuja vieraiden keskuudessa.
Vaihe 6
Ruokalistan ulkonäön sanelee ravintolakonsepti. Esimerkiksi klassisessa laitoksessa on sopiva raskas nahkainen kansio, muodikkaassa kahvilassa menu voidaan suunnitella sanomalehden muodossa, ja japanilaisessa ravintolassa se voidaan painaa paksulle pahville ja kiinnittää levyiksi. kirjoittamista varten.
Vaihe 7
Älä tee valikosta liian iso. Vieras ei yksinkertaisesti voi käyttää niitä - kun hän on päässyt kuumien ruokien alueelle, hän unohtaa sen, mitä hän on valinnut salaatti- ja keittoluettelosta. Paras vaihtoehto on 10-20 paikkaa kussakin osiossa.
Vaihe 8
Muista ilmoittaa valmiin astian tuotos - vieraan tulisi selvittää, kuinka paljon annosta hän saa. Älä keksi hienoja nimiä astioille - "Mansikat samppanjassa" kuulostaa paljon selkeämmältä kuin "Mansikat a la Romanoff".
