Ravintolaliiketoiminnassa on mahdotonta ohjata vain kuivalla laskutoimituksella, mielikuvituslento ei ole vähemmän tärkeä tässä, kyky antaa laitoksellesi houkutteleva voima, joka saa kävijät palaamaan sinne uudestaan ja uudestaan. Siksi avatessasi uutta ravintolaa sinun on käytettävä sekä omaa luovaa potentiaalia että palkattujen avustajien - tulevan johtajan ja suunnittelijan - luovaa energiaa.
Se on välttämätöntä
- - ravintolan yleinen käsite
- - tilat kaupungin arvostetulla alueella
- - salin suunnitteluprojekti;
- - joukko keittiövälineitä
- - kokenut johtaja;
- - kokki ja keittiön henkilökunta
- - palveluhenkilöstö (tarjoilijat, pää tarjoilija, vartijat).
Ohjeet
Vaihe 1
Keksi ravintolakonsepti samalla kun tiedät hyvin potentiaaliset asiakkaat, joita odotat maistavan. Sen menestys riippuu suurelta osin yrityksen yleisestä käsitteestä, joten jos idea osoittautuu epäonnistuneeksi, sinun on aloitettava alusta alusta tuhlaamalla aikaa ja rahaa uudelleen. On paljon parempi miettiä konsepti etuajassa, keskustella konseptista ravintola-alan kokeneiden ihmisten kanssa ja pidättäytyä tulevaisuudessa ikävistä kokeista.
Vaihe 2
Valitse paikka ravintolalle ottamalla etukäteen huomioon tämäntyyppisten laitosten erityispiirteet - ne ovat kysyttyjä lähinnä illalla, kävijöiden keskuudessa vallitsee ihmisiä, joilla on hieman korkeammat ja joskus keskimääräistä korkeammat tulot. Siksi on suositeltavaa avata ravintola historiallisessa (mutta ei liike) keskustassa korostaen sen yhteyttä paikallisiin nähtävyyksiin. Monet ravintolan vierailijat ovat turisteja tai liikematkailijoita, joille on kätevää käyttää ravintolasi palveluja tutustumiskäynnin jälkeen kaupungissa.
Vaihe 3
Osta tai vuokraa keskikokoinen tila valitsemastasi sijainnista. Ravintolan luomisen ja varustamisen tässä vaiheessa on erityisen tärkeää kiinnittää huomiota kahteen kohtaan - salin suunnitteluun ja keittiövälineiden hankintaan. Ensimmäinen tulisi antaa kokeneelle suunnittelijalle, joka valmistelee ensin projektin hyväksyttäväksi. On parempi siirtää toisen ongelman ratkaisu kokeneelle johtajalle - ravintola-alan ammattilaisten markkinat ovat hyvin erityiset, ja kokeneen asiantuntijan on helpompaa navigoida siinä.
Vaihe 4
Rekrytoi ravintolasi henkilökuntaa vuorotellen. Suurissa ravintoloissa voi työllistää yli 50 ihmistä, mutta voit päästä toimeen kahdella tusinalla, jos yrityksesi laajuus on keskitasoinen. Tarjoilijoiden ja heidän työnjohtajansa (3–4 henkilöä vuorossa) lisäksi sinulla on pää tarjoilija, vartijat ja tietysti keittiön työntekijät kokin johdolla. Kokin valinta on tärkein tehtävä yleiskonseptin luomisen jälkeen; sinun on kutsuttava vain todistettuja mestareita, joiden maine on kaikkien tiedossa ja josta ei ole epäilystäkään.
