Bistro on yksi julkisen ruokailun demokraattisista muodoista. Tämä muoto on ominaista matalalle keskimääräiselle tarkastukselle (jopa 300-400 ruplaa, jos puhumme Moskovasta ja Pietarista), jossa on melko suuri määrä paikkoja. Toinen bistron ominaispiirre on tarjoilulinja, jolla astiat näytetään.
Se on välttämätöntä
- -Liiketoimintasuunnitelma;
- -Huone;
- -Laitteet;
- - Henkilöstö.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee liiketoimintasuunnitelma ja etsi sopiva sijainti. On toivottavaa, että se sijaitsee kulmarakennuksessa, ja risteyksen muodostavat melko vilkkaat kadut. Tässä tapauksessa on suurempi mahdollisuus, että laitoksella on hyvä paikkojen vaihtuvuus. Bistro on muoto, jossa spontaanisti saapuvat vieraat ovat etusijalla vierailun suunnittelijoihin nähden, joten hyvä liikenne on välttämätöntä. Toinen tärkeä näkökohta, joka liittyy bistron sijaintiin, on yliopiston tai toimistokeskuksen läsnäolo kävelyetäisyydellä. Kuten käytäntö osoittaa, juuri nämä kuluttajaryhmät päivällä ovat tärkein catering-kassa.
Vaihe 2
Tilaa suunnitteluprojekti. Kyse ei ole vain myyntipinnan esteettisestä suunnittelusta, vaan myös teknisestä suunnitelmasta. Tarjoa kaikki tarvittavat tekniset viestinnät lämmitykseen, jäähdytykseen, sähkömekaanisiin laitteisiin ja ilmanvaihtolaitteisiin. Päätä myös, mihin vesiputket menevät. Bistro-muoto tarjoaa suuren kuormituksen ns. "Huippu" -tunteina - 12-17 tuntia. Onko valitussa huoneessa riittävästi sähkövirtaa melko monien annosten valmistamiseen? Jos ei, harkitse vaihtoehtoa, jossa lämmityslaitteet toimivat kaasulla.
Vaihe 3
Osta ja järjestä laitteita. Hanki viranomaishyväksyntä. Yleensä, jos bistro on rakennettu vakiomallin mukaan, ei Rospotrebnadzorissa eikä palotarkastuksessa ole ongelmia. Jos sait heiltä ohjeita, älä lykätä takapolttimen muokkausta. Kaikkien näiden organisaatioiden vaatimukset on täytettävä selvästi ja ajallaan, muuten työn aikana syntyy paljon vaikeuksia. Kehitä valikko rinnakkain.
Vaihe 4
Kehitä henkilöstötaulukko ja toimenkuvat. Palkkaa henkilökunta. Anna vuorotyöaikataulu, mutta rakenna vuoroja 12 tunniksi, mutta noudata aikataulua salin enimmäismäärälle. Aloita henkilöstön kanssa tekemällä liiketoiminnan peruskoulutus. Ravintolaliiketoiminnassa tämä on ennen kaikkea vierailijoiden kanssa käytävää koulutusta ja myyntikoulutusta. Tee sääntö, että useampi kuin yksi työntekijä ei saa palvella kävijöitä, jos hän ei ole läpäissyt sisäistä sertifikaattia. On tarkistettava kaksi pääkohtaa: tieto valikosta ja palvelun standardeista, jotka on kehitetty erityisesti laitoksellesi.