Nopea elämäntahti pakottaa meidät vähentämään yhä enemmän lounaalle ja illalliselle varattua aikaa. Rauhallisesta lounasta ravintolassa tai kahvilassa on tulossa monille kohtuuhintainen ylellisyys, ja nopeat välipalat korvaavat hyvän ravitsemuksen.
Kaiken suosionsa vuoksi pikaruokapaikat eivät aina tuota supervoittoa, kuten suurten franchising-tuotemerkkien omistajat lupaavat. Kuten mikään muu toiminta, myös yrityksen kannattavuus gastronomisilla markkinoilla tällä segmentillä riippuu sen sijainnista. Joskus tehokkuuden ratkaisee näennäisesti vähäpätöinen kymmenen metrin päässä kaupungin toimistokeskuksesta, jossa, kuten tiedät, minkä tahansa pikaruokapaikan päämarkkinat ovat keskittyneet.
Jos kohta on ollut olemassa yli kuusi kuukautta ja tulot tuskin kattavat kustannuksia tai menevät edes syvään miinukseen, tilanteesta olisi tehtävä vakava analyysi. Ensimmäinen asia, joka voi aiheuttaa kuluttajavirran puutteen, on väärä markkinointistrategia tai useammin mainonnan täydellinen puuttuminen. Usein työn alkuvaiheessa catering-omistajat asettavat perusteettomia toiveita niin sanottuun "suusanallisesti". Tietysti se toimii, mutta vain ainutlaatuisten tuotteiden tai palvelujen tapauksessa - toisesta pikaruokapaikasta, joka ei ole juurikaan erilainen kuin markkinoilla jo toimivat, ei todennäköisesti tule syytä keskusteluun työtoverien kollegoiden tai naapureiden välillä.
Tässä tilanteessa sinun tulisi miettiä painettujen materiaalien tuotantoa ja toimittaa jokaiselle ostajalle kutsuva lentolehtinen, joka pääsee läheisiin toimistoihin ja koteihin. Lentolehtisiä voidaan jakaa kadulla lähellä ruokapalvelupistettä tai naapurikaduilla, mikä vain lisää kuluttajien tietoisuutta.
Ulkomainonta lupaaa toimia siinä tapauksessa, että se sijoitetaan lähelle catering-pistettä. Nämä voivat olla tärkeitä bannereita, pylväitä ja viiruja. Ulkomainonnan arvioitu kesto on kolme kuukautta.
Todennäköinen syy kuluttajien kiinnostuksen puutteeseen voi olla tuotteen laatu. Alkuvaiheessa ruokien resepti olisi mukautettava ottaen huomioon kuluttajien toiveet. Pikaruoka-alalla on omat vivahteet: mukavuus syömällä paikassa valmistettua ruokaa, kyky kuluttaa tuotteita kadulla (kävellessä, penkillä, toimistossa). On tärkeää ottaa huomioon, kuinka helposti tietty ruoka on likainen. Maun vuoksi kokki voi lisätä kastikkeen tai muiden nestemäisten ainesosien määrää, mikä edellyttää lautasliinojen käyttöä. Tällaisen ongelman tunnistamiseksi on välttämätöntä suorittaa useita vuoroja kulinaarisessa työpajassa ja seurata tuotteiden jakeluprosessia.
Ei ole tarpeetonta muistaa ostajien reaktioita tuotteen ulkonäköön ja sen aromiin. On mahdollista, että kuluttajien kysynnän puute johtuu siitä, että ostaja ei saa sitä, mitä hän alun perin halusi.
Usein aloittelevien catering-omistajien virheet ovat kehitetyssä valikossa. Ottaen huomioon esimerkiksi leivonnaiset, on tehtävä ehdotuksia juomiksi ja ennen kaikkea, jotta jokainen kuluttaja voi löytää tuotteen mieleisekseen. Emme saa unohtaa, että kuluttajamarkkinoilla ostajien osuus, joka ostaa yksinomaan vähäkalorisia elintarvikkeita, kasvaa vähitellen. Pikaruokaa tarvitsevat myös kasvissyöjät ja vegaanit, jotka eivät syö lihaa ja eläinruokaa.
Myös ateriapalvelujen hintapolitiikalla on tärkeä rooli. Tietenkin hinta pikaruokien alalla on usein ratkaiseva tekijä, jolla kuluttaja muotoilee mieltymyksensä. Ylihinnoitetuista hinnoista tulee haittaa yrityksen omistajalle, jos alkuvaiheessa korkea voittosuhde sisällytettiin kustannuksiin. Liian budjettihinnat voivat kuitenkin johtaa alhaiseen myyntiin. Tällöin kuluttaja voi pelätä, että tuotteet on valmistettu heikkolaatuisista tuotteista, mikä pakottaa hänet ohittamaan tällaisen tuotteen.
Lisävaihe pikaruokapaikkojen omistajien kuluttajakysynnän lisäämiseksi voi olla palveluhallin avaaminen. Tämä edellyttää asiakirjojen lisähyväksyntää ja huonekalujen ostokustannuksia, mutta niiden tehokkuus kasvaa merkittävästi.
