Jos päätät perustaa ruokaan liittyvän liiketoiminnan, sinun on laskettava päämenun laskenta kauan ennen kahvilan tai ravintolan avaamista. Asia on, että astioiden hinnoittelu riippuu myös laskelman oikeasta laskemisesta. Ja marginaali tuo viime kädessä voittoa ja määrittää yrityksen kannattavuuden ja keittiön merkityksen.
Ohjeet
Vaihe 1
Internetistä löytyy monia ohjelmia, jotka laskevat ruokailulaitosten ruokalaskennan. Automaattinen laskenta ei kuitenkaan ole aina kätevää. Esimerkiksi silloin, kun sinun on esitettävä ruokalaskelma kahvilan johdolle allekirjoitusta ja hyväksyntää varten. Tätä varten täytä laskutuskortti (lomake OP-1), jonka voi myös helposti ladata Internetistä.
Vaihe 2
Kortin kenttien täyttäminen ei ole vaikeaa, jos resepti on jo laadittu, tiedät raaka-aineiden kulutuksen normit ja tuotteiden nykyiset ostohinnat. Kun sinun on kuitenkin laskettava uuden menun ruokien hinta, sinun on toimittava eri tavalla. Sinun on kerättävä seuraavat tiedot:
• Luettelo käytetyistä tuotteista;
• Kunkin tuotteen kulutus 100 annoksen annoksen perusteella (itse asiassa voit tulla toimeen paljon pienemmällä määrällä testiannoksia, mutta jäljempänä jatkamme 100 kappaleen laskemista);
• Hinta, jolla kukin tuote ostetaan.
Vaihe 3
Kun tiedot ovat käytettävissä, tee taulukko, jossa luetellaan kaikki tuotteet, niiden kulutusasteet 100 ruokalajille ja hinta. Tätä varten on kätevää käyttää Excel-laskentataulukoita, varsinkin kun sinun on laskettava yhden ruokalajin hinta kertomalla kunkin tuotteen kulutusprosentit hinnalla ja jakamalla saatu luku 100: lla.
Vaihe 4
Saatuaan omakustannushinnan voit laskea astioiden kustannusarvion lisäämällä marginaalin. Näin saat yhden ruokalajin myyntihinnan. Syötä tehty laskelma laskentakortille.
