Jokaisella ruokalajilla on omat kustannuksensa. Sama kasvissalaatti voi maksaa eri tavoin eri ravintoloissa. Miksi se riippuu? Kuinka laskea astian hinta? Ja mitkä parametrit tulisi ottaa huomioon valikkoa luodessa?
Se on välttämätöntä
- laskin
- tarkka resepti
- tiedot yrityksen kuluttamista kustannuksista
- ravintolan henkilökunta
Ohjeet
Vaihe 1
Laske astiaan sisältyvien tuotteiden hinta. Kustannuskaava on yksinkertainen: käytettyjen tuotteiden bruttopaino kerrotaan samojen tuotteiden kilohinnalla. Esimerkiksi vihannessalaattia valmistettaessa tarvitset 2 tomaattia ja 2 kurkkua. Tomaattien paino on 300 grammaa, ja kilogramma näitä vihanneksia maksaa 90 ruplaa. 2 kurkkua on 350 grammaa, ja tuotteen kilogramman hinta on 120 ruplaa. Siten salaattituotteiden kustannukset ovat:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 ruplaa.
Vaihe 2
Laske ravintolan työ- ja muut kustannukset, mukaan lukien energiansäästöt ja matkakustannukset. Jotta voit laskea nämä kustannukset tuotantoyksikköä kohti, sinulla on oltava selkeä käsitys tietyn ravintolan suorituskyvystä. Oletetaan, että ravintola myy yli 1000 ateriaa kuukaudessa. Samana ajanjaksona se kuluttaa sähköä 5000 ruplaan. Näin ollen kustannukset tuotantoyksikköä kohti ovat 5 ruplaa. Kaikki ravintolan kustannukset lasketaan samalla tavalla. Mitä tulee työvoimakustannuksiin, tässä lasketaan kokin kulutusajan kulutus ruoan valmistamiseen. Esimerkiksi salaatin valmistaminen kesti 30 minuuttia, ja kokin palkka on 20000 ruplaa kuukaudessa, ja hän työskentelee 20 päivää, 8 tuntia päivässä, joten saamme, että yhden työtunnin hinta on 125 ruplaa tunnissa. Näin ollen 30 minuutin työ maksaa 62,5 ruplaa.
Vaihe 3
Laske alv tai kauppamarginaali. Alv on nykyään 10 tai 18 prosenttia omistusmuodosta riippuen. Alv on ravintoloissa laskettu tuotantokustannusten perusteella. Tässä tapauksessa salaatin kustannuksista.
Vaihe 4
Laske kaikki kulut yhteen - Tässä sinun on laskettava kolmen ensimmäisen kappaleen numeroiden summa. Toteutettujen toimien seurauksena saadaan tietyn astian omakustannushinta.
