Oma kahvila on hyvä alku ravintola-alalle. Jotta liike kuitenkin menisi heti alusta alkaen eikä tuottaisi tappiota, on kirjoitettava selkeä liiketoimintasuunnitelma. Se on erityisen tärkeää, jos houkuttelet sijoittajia tai haet julkista avustusta.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse markkinarako, jossa työskentelet. Voit avata pikakahvilan, kansallisen keittiön laitoksen, kahvilan, joka on erikoistunut tietyn tuotteen myyntiin, esimerkiksi grilliruokia tai jäätelöä.
Vaihe 2
Kuvaile liiketoimintasuunnitelman johdanto-osassa yksityiskohtaisesti kahvilan tyyppi ja kohdeyleisö. Ilmoittakaa yrityksen organisatorinen ja oikeudellinen muoto. Ateriapalveluihin sopivin on yksittäisen yrittäjän asema, jonka avulla voit maksaa veroja yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti. Arvioi projektin onnistumisaste, kilpailijoiden läsnäolo ja mahdollinen sijainti.
Vaihe 3
Liiketoimintasuunnitelman seuraavassa kappaleessa tulisi olla yksityiskohtainen kuvaus itse projektista. Ilmoita kahvilasi salien ja paikkojen lukumäärä, ruokailutilan, keittiön ja kodinhoitohuoneiden arvioitu pinta-ala, yrityksen aukioloajat. Kuvaile, miten aiot palvella asiakkaitasi ja millaista ruokaa aiot tarjota heille. Mitä tarkemmin piirrät tulevan kahvilan kuvan, sitä selkeämpi se on sekä sinulle että potentiaalisille sijoittajille.
Vaihe 4
Ilmoita "markkina-analyysi" -osiossa potentiaalisten kilpailijoiden määrä kaupungissa ja sillä alueella, jolle aiot sijoittaa kahvilan. Kuvaile näiden yritysten virheitä ja saavutuksia ja miten ne voidaan käsitellä tai poistaa.
Vaihe 5
Tee tuotantosuunnitelma. Sen tulisi ilmoittaa, minkälaisia tiloja aiot ostaa, vuokrata tai rakentaa. Jos tarvitaan suuria korjauksia tai rakennuksen kunnostamista, tarkista tämä kohta. Ilmoita toiveesi projektin suunnittelusta ja tarvittavista viimeistelymateriaaleista.
Vaihe 6
Erittäin tärkeä asia on hankkeen aineellinen tuki. Laske tarvitsemasi keittiövälineiden määrä. Suunnittele ilmanvaihtojärjestelmän, yhdistelmähöyrystimen, grillin, sähköuunien, pesulaitteiden, leikkuupöytien ja kylmähuoneiden osto ja asennus. Älä unohda pieniä laitteita: kahvinkeitin, sekoittimet, mikroaaltouunit, viipaleet ja paljon muuta. Laske oikea määrä huonekaluja saliin, koriste-esineitä, lamppuja, astioita, laitteita ja tekstiilejä.
Vaihe 7
Kehitä kahvilan perusvalikko sen erikoistumisen perusteella. Päätä, otatko käyttöön liikelounaat, erityisen lasten menun, bonuksia ja kohteliaisuuksia vieraille. Älä unohda alkoholikorttia. Lounasta ja illallista tarjoavassa kahvilassa voi olla noin 40 ruokaa valikossa, mukaan lukien välipaloja ja jälkiruokia, ja vähintään 50 juomapaikkaa, mukaan lukien tee, kahvi ja alkoholi. Jäätelöbaareissa runsas ruokalaji voidaan sulkea pois, mutta jälkiruokien, alkoholittomien cocktailien ja kahvin valikoimaa voidaan laajentaa.
Vaihe 8
Laske tarvittava henkilöstömäärä. Kahvilaa varten tarvitset johtajan, neljä kokkia (kaksi vuoroa kohden), saman määrän tarjoilijoita, huoneen siivoojan ja astianpesukoneen. Henkilöstöön voidaan sisällyttää järjestelmänvalvoja ja avustavia työntekijöitä.
Vaihe 9
Kiinnitä erityistä huomiota rahoitussuunnitelman laatimiseen. Laske tilojen vuokraamisen tai ostamisen, korjaamisen ja viereisen alueen maisemointikustannukset. Kirjoita ylös kahvilan suunnittelusta, keittiön ja aulan laitteiden hankinnasta sekä henkilöstön palkoista aiheutuvat kulut. Kirjoita erilliseen kappaleeseen, kuinka paljon aiot käyttää menekinedistämiseen ja mainontaan.
Vaihe 10
Viimeinen kohta on yrityksen arvioitu tulo. Laske aika, jonka jälkeen kahvilasi pitäisi tulla omavaraiseksi. Yleensä se ei ylitä 10-12 kuukautta. Ilmoita keskimääräisen laskun määrä, aulan suunniteltu kuormitus päivä- ja ilta-aikoina. Laske optimistinen ja pessimistinen liiketoiminnan kehitysskenaario ja valitse jotain niiden välillä.
