Keskimääräinen tarkastus kahvilassasi on tiukasti noin 1000-1500 ruplaa, eikä se halua kasvaa? Ehkä yksi parhaista tavoista kasvaa on muuttaa kahvilasi muoto ja houkutella siten uusia asiakkaita.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos haluat lisätä keskimääräistä tarkastusta, on vaikea vastustaa sellaisia näennäisesti yksinkertaisia toimia kuin suurimpien kysyntäisten astioiden hintojen nostaminen. Sinun tulisi olla varovainen tällaisten asioiden suhteen: nostamalla myydyimpien ruokien hintoja voit menettää osan kanta-asiakkaistasi. Ehkä he tulevat kahvilaasi juuri siksi, että voit syödä hyvin ja juoda siellä 1000 ruplaa olutta. Jos poistat tämän mahdollisuuden, kahvila lakkaa olemasta houkutteleva heille, eikä uusia asiakkaita tule näkyviin.
Vaihe 2
Keskimääräisen sekin lisäämiseksi vaikuttaa tarpeelliselta houkutella uusia asiakkaita - niitä, jotka ovat valmiita jättämään esimerkiksi 1000-1500 ruplaa illalla, mutta 2000 ja enemmän. Aluksi on tärkeää ymmärtää, millaisia asiakkaita he ovat ja mitä (mitä ruokia ja juomia, mitä asetelmia, musiikkia jne.) He haluavat.
Vaihe 3
Tällaisen potentiaalisen asiakkaan on helppo nähdä - tätä varten voit mennä mihin tahansa kahvilaan, jossa keskimääräinen sekki on korkeampi kuin sinun. Kun olet havainnut kävijöitä, voit laatia likimääräisen muotokuvan sekä asiakkaasta että hänen tarvitsemastaan ympäristöstä.
Vaihe 4
Sen jälkeen voit alkaa tehdä valikkoon muutoksia (vähentää olutmerkkien valintaa, mutta monipuolistaa cocktaileja - ne ovat kalliimpia ja kysyvät usein varakkaammilta). On myös tärkeää miettiä itse kahvilan muodon muuttamista. Ehkä kannattaa suunnitella tilat eri tavalla? Yksi ja sama huone voi suunnittelun ansiosta olla tarkoituksellisesti töykeä, alkeellinen tyyli, koti ja vintage. Taustatanssimusiikin sijasta voit esimerkiksi laittaa jazzia.
Vaihe 5
Mitä kauemmin asiakas viipyy kahvilassasi, sitä korkeampi keskimääräinen lasku on. Voit "pidättää" asiakkaan järjestämällä erilaisia tapahtumia - konsertteja, elokuvanäytöksiä. Jos et halua muuttaa kahvilaasi klubiksi, riittää, kun järjestät siihen pienen kirjaston tai tarjoat asiakkaille pelata lautapelejä (shakkia, backgammonia jne.). Voit istua kahvilassa mielenkiintoisen kirjan saamiseksi paljon kauemmin kuin vain lounaalla. Lisäksi lukeminen vaatii "lataamista" ylimääräisen kupin kahvina jälkiruokana.
Vaihe 6
On tärkeää, että monet muut ihmiset tietävät näistä muutoksista kahvilassasi ja mahdollisimman pian. Tähän sopivat yksinkertaisin tapa mainostaa - esitteiden jakaminen samanlaisen kahvilan vierailijoille (miksi heidän ei pitäisi tulla luoksesi ensi kerralla?), Mainospalkkien sijoittaminen verkkoon.
