Monille yrittäjille, jotka etsivät yritystä sijoittamiseen, näyttää siltä, että ravintolan avaaminen on helppoa ja kannattavaa. Näyttää siltä, että kaikki on yksinkertaista - sinun on löydettävä kiireinen paikka, keksittävä ja toteutettava tilojen alkuperäinen suunnittelu, löydettävä henkilöstö ja toimittajat, ja sen jälkeen raha virtaa kuin joki. Ilman ravintola-alan sudenkuoppia kuitenkin löydät itsesi nopeasti konkurssiin; lukumäärältään tämäntyyppinen toiminta sijoittuu toiseksi valokuvamateriaalikaupan jälkeen.
Myrskyinen alku ja … nopea loppu
Tärkein syy monille konkursseille, jotka liittyvät siihen, että kaikkia sudenkuoppia ei otettu huomioon, on tilojen vuokraus. Noin 90% ravintoloista toimii vuokratiloissa ja antaa paljon rahaa vuokralaisille joka kuukausi. Monet ihmiset tekevät virheen valitsemalla kalliit tilat keskustassa, usein kun nämä alueet ovat rappeutuneessa tilassa ja heidän on tehtävä suuria korjauksia investoimalla mihinkään, joka ei kuulu heille. Tämän seurauksena myrskyinen alku päättyy siihen, että jonkin ajan kuluttua omistajat yrittävät antaa ravintolan johdolle tai myydä säästääkseen ainakin osan seiniin sijoitetusta rahasta. Jos laitteita, astioita ja huonekaluja voidaan edelleen myydä alennuksella, et voi poistaa ovia, ikkunoita ja koristeita.
Liiketoimintasuunnitelman, jossa kaikki vivahteet otetaan huomioon ja lasketaan sekä tarjotaan kaikki kehitysvaihtoehdot, on oltava pakollisia.
Mutta markkinatutkimus osoittaa, että ihmiset ovat valmiita menemään hyvään ravintolaan haluamastaan ravintolasta, vaikka se olisi laitamilla. Jos valitset huoneen kauempana keskustasta, sinulla on mahdollisuus vuokrata sopiva huone, joka vaatii vain vähän korjauksia ja investointeja, ja sen vuokra maksaa paljon vähemmän. Voit käyttää säästettyjä rahaa kannattavammin - sijoita ne kehitykseen, sisustukseen, mainoskampanjoihin, kaupallisessa mielessä saavutat jopa enemmän kuin huoneen vuokraaminen keskustassa.
Oma kehityskonsepti tekee perustamisesta menestyvän ja kysynnän vähäisin kustannuksin.
Pätevän henkilöstön puute
Kun yrittäjällä ei ole kokemusta ravintola-alasta, näyttää siltä, että hän voi palkata johtajan. Mutta kokeneita ja päteviä johtajia on hyvin vähän, ja he ovat haluttomia poistumaan edellisestä työpaikastaan. Pätevien ja todella hyvien kokkien, tarjoilijoiden, baarimestareiden ja markkinointiasiantuntijoiden kanssa on suuri ongelma.
Henkilöstön vaihtuvuudessa on ongelma, tiedetään, että ravintolan avaamisen jälkeen kahden tai kolmen ensimmäisen kuukauden aikana noin 40% alussa palkattuista työntekijöistä irtisanotaan. Irtisanomisen syy ei ole matala palkka, useimmiten se on inhimillinen tekijä. Siksi on järkevää olla säästämättä henkilöstöltä ja palkkaamalla välittömästi kokeneita työntekijöitä, vaikkakin suurilla palkoilla. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse kouluttaa niitä, jotka voivat silti lopettaa, ja ehkä tässä tapauksessa säästät jopa rahaa.
Mitä muuta on otettava huomioon
Monet menestyneet ravintoloitsijat huomauttavat, että ei riitä luomaan viihtyisää ja viihtyisää ympäristöä laitokseen, joka houkuttelee tavallista asiakaskuntaa; se on säilytettävä ja huolehdittava siten, että siinä ei ole ei-toivottuja vieraita. Jotkut kävijät eivät tiedä miten käyttäytyä, ovat töykeitä, puhuvat ääneen puhelimessa. Jonkin ajan kuluttua onnistuneen aloituksen jälkeen voit antaa klubikortteja, jotka auttavat ratkaisemaan tämän ongelman.
Ravintolan arviointikriteerit ovat vakiona kaikkialla maailmassa: keittiö, viini, palvelu, ilmapiiri. Venäjällä on edelleen oma erityispiirteensä, ja vierailijat arvostavat ilmapiiriä, huomiota ja palvelua enemmän kuin hyvää ruokaa. Tämä ei tarkoita, että keittiö voi olla niin, mutta huoneen suunnittelu ja palvelun laatu ovat tärkeitä seikkoja.
Jos sinulla ei ole omaa kokemusta etkä pysty ratkaisemaan joitain erityiskysymyksiä, kuten tilojen valintaa, sen aluetta, laitteiden ja keittiökoneiden valmistajaa, sinun on palkattava avustava konsultti ja välittömästi keskustele hänen kanssaan, neuvooko hän vain sinua vai auttaa myös käytännön kysymysten ratkaisemisessa. Hänen palvelujensa maksaminen maksaa itsensä säästämällä aikaa ja hermoja sekä tarpeettomien virheiden puuttumista.
