Ravintolan omistajat haluavat, että ravintolassa ei ole yhtä vapaata pöytää edes arkipäivisin, ja uudenvuodenpäivänä, 8. maaliskuuta ja muina suurina juhlapäivinä, tapaaminen tehdään etukäteen.
Ohjeet
Vaihe 1
Tilaa tarkat kopiot ruokalistoista valikosta ja näytä ne vitriinillä. Ravintolan ohi ihmiset saavat visuaalisen signaalin, ja sitten refleksi toimii. Jos henkilö ei ole syönyt pitkään, on erittäin todennäköistä, että hänellä on välipala laitoksessasi.
Vaihe 2
Kehitä alennusjärjestelmä. Esimerkiksi asiakas tulee ravintolaan ja tekee tilauksen. Kun tarjoilija tuo laskun, asiakas saa tietää, että 30 000 ruplaa tilaamalla hän saa 10% alennuksen. Tästä lähtien asiakas tallentaa kaikki ravintolan kuitit saadakseen alennuksen. Jos hänellä on alennuskortti, hän todennäköisesti käyttää sitä säännöllisesti.
Vaihe 3
Keksi laitoksen "kuori". Jos sinulla on meksikolainen ravintola, se ei voi kuulostaa chanson tai techno. Kansallinen maku edellyttää kansallista musiikkia. On suotavaa, että se esitetään livenä, vaikka taiteilijoiden tulisi olla samanlaisia kuin meksikolaiset: viikset, sombrero, sopivat vaatteet. Etsi ravintola-arvosteluja Internetistä, miksi et hyödynnä muiden kaupunkien kollegoiden kokemuksia? Keskeinen asia: sinun on oltava laadullisesti erilainen kuin kilpailu.
Vaihe 4
Kannusta asiakkaiden lisäksi myös työntekijöitä. Anna bonuksia tehokkaille työntekijöille, tarjoa ylimääräisiä lepopäiviä. Järjestä ajanjakson lopussa viihdettä parhaille ihmisille.
Vaihe 5
Suorita myyntikoulutusta tarjoilijoille, koska he kommunikoivat asiakkaiden kanssa ja vaikuttavat valintoihin.
Vaihe 6
Seuraa ravintolan yleistä tasoa. Työntekijöille tarkoitettujen kannustimien ohella otetaan käyttöön sakot: hammastikkujen tai lautasliinojen puuttuminen pöydältä, "kiireettömästä" asiakaspalvelusta jne.
