Jos avaat oman baarin, kiinnitä erityistä huomiota valikon kokoamiseen. Sen tulisi vastata alkoholilistaa ja laitoksen hintatasoa, olla liian iso ja poiketa kilpailevien baarien ja ravintoloiden tarjouksesta.
Ohjeet
Vaihe 1
Palkkivalikon on vastattava laitoksen käsitettä ja siellä tarjoiltavia juomia. Halpassa olutpubissa keskity budjettipaloihin ja makkaroihin, status-cocktailbaarissa laajenna kalaruokien ja hedelmien tarjontaa ja irlantilaisessa laitoksessa sisällytä valikkoon pihvejä ja grilliruokia.
Vaihe 2
Älä tee valikosta liian isoa. 50-60 tuotetta - baariravintolan enimmäismäärä hyvää ruokaa. Kätevin suunnitteluvaihtoehto on ohut kirja, jossa on laminoituja sivuja. Paperiversio hajoaa nopeasti, ja baarin ylelliset nahkakansiot näyttävät liian vaatimattomilta.
Vaihe 3
Avaa valikon, jossa on luettelo erikoisuuksista tai juomista. Tämän jälkeen seuraa kylmiä alkupaloja ja salaatteja, kuumia alkupaloja, keittoja, kuumia liha- ja kalaruokia, lisukkeita ja jälkiruokia. Aseta virvoitus- ja alkoholijuomat, savukkeet ja sikarit loppuun. Erillistä viinilistaa ei yleensä tulosteta baarissa.
Vaihe 4
Kun valitset välipaloja, valitse halvat, kotitekoiset vaihtoehdot. Tarjoa valmiiden leivänmurujen tai pähkinöiden sijaan kotitekoisia valkosipulikrutoneja, juustokroketteja, perunatikkuja ja muita ruokia vähäisin kustannuksin ja hyvillä hinnoilla. Älä säästele annoksista - mitä enemmän välipaloja, sitä enemmän juomia asiakas tilaa. No, juomien jälkeen hän tulee nälkäiseksi ja hänen on ostettava kuuma ruokalaji.
Vaihe 5
Lisää valikkoon eri hintaluokan ruokia poistumatta ilmoitetun konseptin puitteista. Sinun ei pitäisi lisätä gourmet-kalaa tai riistaa halvan brasserien ruokalistaan. Korvaa se valkoisella kalalla ja kanalla. Älä tarjoile kalliissa laitoksessa supermarkettilaatuisia makkaroita; sisällytä valikkoon yksityisen savustamon kotitekoisia makkaroita.
Vaihe 6
Suurin osa baarivieraista haluaa lihaa. Älä kuitenkaan unohda kasvissyöjiä, laihduttajia, kahvin ystäviä ja jälkiruokien ystäviä. Kehitä joitain runsaita kasvisruokia: muhennoksia, grillattuja vihanneksia, erityisiä pelimerkkejä ja salaatteja. Jälkiruokaosioon sisällytetään jäätelöä, kaksi tai kolme ruokalajia hedelmiä ja suklaata. Kahvi- ja tee-osiossa tulisi olla neljä tai viisi suosituinta tuotetta.
Vaihe 7
Päätä tarjoatko erityisen lounasmenun. Se voidaan tulostaa erilliselle arkille, joka liitetään päävalikkoon vain päivällä. Liikelounas sisältää yleensä kolme vaihtoehtoa alkupaloille ja kuumille annoksille, yhden tai kaksi keittoa, mahdollisesti juoman tai jälkiruoan. Lounasmenu on päivitettävä kahden tai kolmen kuukauden välein.
