Jotta ravintola-menu toimisi laitoksen myynnissä, se on suunniteltava konseptin mukaisesti. Toisin sanoen, valikon suunnittelun ei tulisi olla ristiriidassa yleisen sisustuksen, henkilökunnan univormujen, palvelutyylin, keittiön ja tietysti kahvilan nimen kanssa. Kaikki nämä ominaisuudet muodostavat tuotemerkin, joka on mielenkiintoinen tai ei mielenkiintoinen potentiaaliselle kohderyhmälle.
Se on välttämätöntä
- - astiasto
- - valikkokansio;
- - sisäiset sivut.
Ohjeet
Vaihe 1
Kehitä valikko laitoksen yleisen liikeidean mukaisesti. Älä tee liian monta kantaa, tällaiset "Talmudit" ovat jo kauan menettäneet merkityksensä. Demokraattisille kahviloille voit suositella enintään 10 nimikettä kussakin osiossa, premium-kahviloissa - jopa 5-6. Ajattele, kuinka annat ruokien nimet. Suuressa määrin à la carte -yrityksen myyntivoima riippuu lauseiden sanallisesta kuvauksesta. Löydät usein kirkkaita, kirkkaita ja tarpeettomasti ylikuormitettuja ruokien nimiä. Tämä on väärä lähestymistapa. Se ei tuo etuja, kuten ei tuota pelinimiä, jotka olivat suosittuja 5–7 vuotta sitten. Yritä antaa lyhyt kuvaus koostumuksesta ja ruoanlaittotekniikasta (esimerkiksi "Dorado-filee, jossa on paprikaa, paistettu pergamentissa").
Vaihe 2
Päätä, käytätkö kahvilan legendaa valikon suunnittelussa, kokin lyhyitä lausuntoja tietystä annoksesta, anna suosituksia ruokien yhdistämisestä viinien ja väkevien alkoholijuomien kanssa. Ajattele myös, kuinka monta sivua olet valmis jakamaan erikoistarjouksiin (päivän ruokalaji, liikelounas, kokin tarjoukset jne., Jotka yleensä edeltävät pääinformaatiota).
Vaihe 3
Päätä kansio, jossa tarjoat valikkoa vieraille, sekä kuinka vaihdat arkit. Tällainen tarve syntyy melko usein, kun tuotteiden toimituksessa esiintyy keskeytyksiä. Raskaat massiiviset kunnioitettavat valikkokansiot soveltuvat vaativille yrityksille, joiden keskimääräinen tarkistus on huomattavasti keskimääräistä suurempi. Yksinkertaiset muoviset "taskukansiot" näyttävät merkityksettömiltä myös halvoissa tienvarren kahviloissa. Kultainen keskiarvo - tyylikkäät kansiot, jotka on valmistettu hyvästä pahvista ja joiden kannessa on merkkituotteita. Sisäarkit voidaan asettaa erityisiin aukkoihin (tai perinteisiin ompeleisiin). Muista, että valitsemasi à la carte -kansion mukaan laskukansion on vastattava sitä.
Vaihe 4
Tilaa esitys ammattimaisessa suunnittelustudiossa. Siellä sinulle tarjotaan useita fontteja, joista valita, jolla yleinen teksti kirjoitetaan. On tärkeää valita oikea kirjasimen lisäksi myös tyyli, väri ja koko. Jos kahvila on himmeä, pienellä painatuksella on vaikea lukea tietoja, joten myynti on pienempää.
